特点: 小苏打是弱碱性。苏打粉结和酸性成分（例如酸奶，巧克力，柠檬汁，醋，白脱奶，牛奶，蜂蜜）引发的化学反应再加上烤箱的高温下所产生的二氧化碳气泡，可使烘焙品体积膨胀。
用途:
跟发粉的功效差不多，作为烘烤膨松剂，让你的烘焙品发酵蓬松，做饼干时加入苏打粉也会使饼干Cookies酥脆。
代替品:
可以用3倍量的发粉去取代苏打粉(1茶匙苏打粉 = 3 茶匙发粉）。
注意事项:
受热时，Sodium Bicarbonate会产生Sodium Carbonate，吃起来就会有金属的味道。所幸的是酸性物质可以中和掉这些金属口感。