特点: 双倍发粉在加入面糊或者任何液体时，就算在室温下也会开始释放少量的气体。在进入烤箱加热后，还会释放更多的气体以使面糊再度膨胀。因为这样的特性，泡打粉在使用上有更大的弹性，所以在进烤箱之前就算搁置一段时间都可以发挥作用，而且效果比起普通发粉来得更高。
用途:
跟发粉和苏打粉的功效差不多。添加于面糊或面团中使烘焙品达到膨胀及松软的效果。
代替品:
1茶匙的双倍发粉=2茶匙发粉 或者 1茶匙双倍发粉 = 1/4茶匙小苏打 + 120ml 牛奶 / 酸奶 (取代食谱里120ml 牛奶 / 酸奶的份量）