澄面、澄粉、小麦淀粉、汀粉是什么？还有它的用途，代替品和注意事项？

特点: 從小麦提取淀粉所制成，是一种无筋的面粉，黏度和透明度高。用澄面粉做出来的皮呈透明，比较容易操作，相比粘米粉更有饱足感。

用途:

可用来制作各种点心如虾饺、菜糕、粉果、肠粉等。蒸熟後看起來晶莹剔透。澄面粉也经常混合在糯米粉中，用作冰皮月饼的皮、咸水角、煎堆和糕點的外皮，如混合在芋角的芋泥中，让芋泥可以粘合在一起，以进行塑形和包裹馅料。

代替品:

可以用其它淀粉如玉米粉，马铃薯粉，木薯粉代替。