特点: 白脱牛奶比牛奶浓稠，有着类似于酸奶的质地。因为在制作白脱牛奶时，乳糖发酵时产生了乳酸。一旦白脱牛奶里面的酸性物质和苏打粉或者发粉接触到，就会产生气泡，使烘焙品膨胀起来。
用途:
使面糊/蛋糕糊变得更松软。多用于制作蓬松柔软的烘焙品比如Pancake，红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake)还有著名的Texas style Honey Butter Biscuits等等的。
代替品:
250ml牛奶+ 1 ¾ 茶匙塔塔粉或者250ml牛奶+1汤匙柠檬汁/醋。静置 5 到 10 分钟，可用汤匙快速稍微搅拌，等质地稍為变浓稠、结块即可。