臭粉是什么？还有它的用途和代替品？

特点: 臭粉是化学膨大剂的其中一种 。有很刺鼻的气味, 在受热时才会起产生气体以达到膨胀作用。

用途:

一般用在油炸品及需膨松较大的西饼之中。 通常用来制作泡芙或制作油炸鬼。做桃酥等酥类点心是，适量地加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。

代替品:

可以勉强用发粉或苏打粉代替，可是膨胀和开裂效果没有这么好。