玉米粉, 玉米淀粉，粟粉，玉蜀黍粉是什么？还有它的用途，代替品和注意事项？

特点: 玉米粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。玉米粉质地细致，具有凝胶作用。

用途:

多数用于派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅，也可以适量的加入蛋糕配方中以降低面粉的筋度。用来加入曲奇饼或饼干类的配方，烤出来口感会更酥脆。而在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

代替品:

其它的淀粉如木薯粉，马铃薯粉。