塔塔粉是什么？还有它的用途，代替品和注意事项?

特点: 塔塔粉是一种酸性的白色粉末及复合膨松剂。

用途:

帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，使蛋白稳定和持久，颜色也会较雪白。是制作戚风蛋糕必不可少的材料之一。

代替品:

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性物质如柠檬汁或白醋来代替。用量是每个蛋白加入0.5g塔塔粉或2ml柠檬汁或白醋。如果蛋白够新鲜，容易打发，其实不用塔塔粉也没有关系。