特点: 由硷性的小苏打粉、酸性物质（如塔塔粉、铝盐）及填充剂（玉米粉）组成。它同时含有酸、硷故可以自己形成化学反应、产生二氧化碳、让面糊膨胀。
用途:
主要添加于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等的烘焙制品以使快速发酵膨胀。
代替品:
1茶匙发粉 = 1/4茶匙苏打粉 + 1/2茶匙塔塔粉
1茶匙发粉 = 1/4 茶匙的苏打粉和 + 1/2茶匙的白醋/柠檬汁
注意事项:
过期泡打粉的产气能力会减弱。使用前可以先进行测试以确保没有失效。将一茶匙的发粉拌入¼ 杯的热水中，如果立刻开始大量冒泡的话，就表示发粉还是好的。