全麦粉是什么？还有它的用途，代替品和注意事项？

特点: 全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B3及B6和其它矿物质，其营养价值很高。

用途:

适用于制作面包，馒头，包子，饼干，pancake, 煎饼等等的。

代替品:

普通面粉，高筋面粉（烘焙品的质地和口感会改变）。

注意事项:

因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担。因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感（全麦面粉：高筋粉＝4：1）。